我们常说的干姜片通常都是有生姜制作而成的。将冬季采挖回来的生姜,去除茎叶、须根、泥沙等杂质后,切成薄片,采用晒干或者烘干的方式制作而成。干姜片气香、特异,味辛辣,有一定的养生保健的功效,因此市场的需要量很大。如今,为满足市场对于干姜片的需求,多采用机械设备来对生姜进行加工。
生姜片加工设备包括了清洗、去皮、切片、烘干、包装等设备,对于一些规模较大的农产品加工厂来说,很多都配套有先进的加工设备。就生姜片加工处理的重要程度而言,烘干设备是相当重要的。关系到干姜片的品质卖相,整个姜片加工环节的成本等等。作为当今市场的一个焦点,空气能姜片烘干机的出现备受瞩目。可控的温度和湿度,能够实现曲线烘干工艺化控制系统,很好的保证了干姜片的品质卖相。高能效,低能耗的特点,很好的节省了生姜片的加工成本。对于很多农产品加工企业来说,空气能热泵烘干机是很好的选择。
生姜干制的方法很多,下面简单介绍两种比较常见的生姜片干制方式。
一、普通干姜片制作方式:将生姜去皮洗净、晾干,切成0.5厘米厚的姜片,每100千克鲜姜片加盐3.5千克,分层腌制3-5天,待食用盐溶化渗透后,捞出晾干或用烘箱烘干即成。一般每100千克鲜姜可出成品15-20千克。姜片用无毒塑料袋密封保存,可保存2年。
二、脱水干姜片制作方式:取生姜洗净晾干,切成0.5厘米厚的姜片,置沸水中烫漂5-6分钟,捞出后用干净冷水冷却,沥干水分后,把姜片摊在烘盘上摊筛。摊筛时要求四周稍厚。中间稍薄,前端稍厚,后端稍薄,以达到干燥均匀的效果。将摊筛好的姜片置烘房内烘干。烘干时温度应由低到高,开始45-50℃,最后65-70℃,这样可以避免淀粉糖化变质发黏。烘烤5-7小时,姜片呈不软不焦状态,含水量达11-12%时即可出房,挑出杂质、碎屑,将合格产品装入塑料袋中密封保存,保质期2年。