二、保潮发汗。时间约40分钟，温度约35℃，湿度在75～85%。以水分扩散为主，强化通风，温度逐渐上升，同时保持一定湿度。

三、升温降湿。时间约90分钟，烘干温度35～45℃，湿度在65%左右。通过保潮发汗阶段后需要进一步升温，适当降低湿度，使面条在高温低湿的状态下及时地蒸发出去。
四、降温散热。时间约90分钟，温度约26～30℃，湿度为55%。面条大部分水分已经脱去，组织基本固定，此时需要缓慢降低面条本身湿度，并继续除去小部分水分，达到产品含水要求。
总之挂面等面条类烘干要注意定色定型，控制好温度，温度太高容易断裂或炸裂，影响外观；要注意风道的合理设计，比如条状的更适合上下流，干燥速度不能太快。