白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。白茶是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或设备干燥后加工的茶。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶干燥工艺有传统与现代的方法。传统的方法就是完全利用太阳光干燥和焙笼炭火烘焙，现代的方法主要是通过机器设备来进行干燥，如今白茶烘干多采用空气能白茶烘干机。空气能白茶烘干机干净卫生，烘干效果好，人工成本和运行成本低，非常节能环保。

空气能白茶烘干机的干燥工艺：
白茶采摘后就是萎凋，将采摘的鲜茶叶厚度均匀放于烘干托盘上，之后推进烘干房里进行萎凋，整个萎凋过程为30个小时左右，烘干房内温度不得**过35C。具体分为三个不同阶段，**阶段是前10小时温度要求在20°C- 25°C， *二阶段是经过10小时的缓慢升温将温度升到27C- 28°C， 然后再经过10小时的萎凋升温过程将温度升到35C，特别注意的是整个工序过程要保证烘干房通风均匀。将萎凋后的白茶堆放在一起，上覆麻布，让白茶微微发酵3- 5天。
当白茶堆积发酵完成后，进行高温烘干，将空气能热泵烘干除湿机的温度设为60C- -75C，不得**过75C，烘干10个小时左右即可。经过此过程干燥的白茶含水率都控制在5%以下。
值得一提的是，白茶含水率的国家标准必须低于7%以下，经过干燥工艺的白茶大多控制在5%以下，若要长期储存白茶含水率最好在4%左右。